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要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之后，再加上一個(gè)非常簡單但是有些耗時(shí)的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數(shù)飯店所采用的處理方法，這也是我們?yōu)槭裁纯傆X得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細(xì)的介紹一下吧！
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多余的皮葉后，削干凈。
然后，切成片，由于竹筍中有一層一層的節(jié)，所以切片時(shí)需要先橫向切成段，然后再縱向切片，這樣就不會切散了。
接下來就是焯水，水開后，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右。
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進(jìn)行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個(gè)小時(shí)換一次水，總共換三次以后，竹筍的苦澀味道就會被去除的干干凈凈了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
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