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舌尖上的湖北美味，恩施臘肉湖北恩施每年過(guò)年，家家戶戶都會(huì)殺年豬，一般都是自家喂的土豬，豬殺了后 肉切塊撒上鹽和花椒粉腌制幾天，然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意鹽和花椒的分量，太少肉會(huì)壞，太多會(huì)咸。一般1:1。
肉上面一定要均勻抹上鹽和花椒粉。柴火熏也有講究，一般用松木，或用橘子樹(shù)，把曬干的橘子皮放進(jìn)火堆里，這樣熏出來(lái)的肉才香。臘肉已經(jīng)成為恩施人的一種習(xí)俗。去炕上取下2塊臘肉，黑糊糊一大片，今年肉挺多 夠吃很久了
這臘肉看起來(lái)黑糊糊的，味道可很美哦。熏好的臘肉顏色色澤鮮亮，另一塊看起來(lái)黑黑的是煙太多了，
臘肉皮一定要用火燒，豬皮厚，一般燉不好，所以要用火燒，把皮燒焦。這樣皮才不會(huì)硬。才會(huì)燉得爛。肉質(zhì)也會(huì)更香。
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